Calamaro con bieta, salsa allo zenzero e quinoa

RICETTA DEL VERITAS RESTAURANT

CALAMARO CON BIETA, SALSA ALLO ZENZERO E QUINOA

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 150/200g circa
zenzero 200 g
bieta piccola 2 mz
limone 1
quinoa 20 g
aglio uno spicchi
olio evo qb
sale qb

Procedimento:
Pelare lo zenzero, centrifugarlo e montare il succo con 50 ml olio evo e un pizzico di sale.
Cuocere la quinoa in acqua bollente e salata per circa 15 minuti, scolarla e tostarla in forno a 160 gradi per 15 min.
Mondare e lavare la bieta cuocere le foglie in un tegame con l’aglio e un filo d’olio per pochi istanti sufficienti a farle appassire, per poi salarle ed aggiungervi qualche goccia di limone.
Cuocere i calamari puliti utilizzando un tegame antiaderente con un filo di olio e a fuoco vivo per 30 secondi per lato, ultimando la cottura per 1 minuto a 180 gradi con forno ventilato 3 minuti con forno statico.
Farcire i calamari con la bieta, impiattarli irrorandoli con poca salsa di zenzero e spargendo in maniera casuale una manciata di quinta.