Frittata di asparagi

RICETTA DI ANTICA TRATTORIA DI PIETRO

FRITTATA DI ASPARAGI

Ingredienti:
30 uova
1 kilo di asparagi selvatici
prezzemolo qb.
150 gr. di pecorino
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva

Procedimento:
In una padella antiaderente soffriggere gli asparagi con uno spicchio di aglio finemente tritato e abbondante olio.
In una bastardella rompere le uova e aggiungere il prezzemolo, il formaggio, mescolare il tutto e aggiungere agli asparagi.
Lasciare addensare il tutto a fuoco basso, mescolando spesso, quando la frittata è compatta e dorata da una parte girarla con l’aiuto di un piatto e lasciarla dorare dall’altra parte.