Preparare la pasta setacciando sulla spianatoia le farine con il sale marino. Impastare aggiungendo carbone vegetale e uova. Ricavare da una sfoglia sottile i tagliolini. Tagliare a cubetti la zucca e farla cuocere in forno a 100° C per 15 minuti, poi rosolarla in una casseruola con olio, scalogno tritato e noce moscata. Lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura frullare con il mascarpone. In una padella soffriggere i porcini con l’origano. Lessati i tagliolini, versarli nella stessa padella dei funghi e farli insaporire con il Parmigiano Reggiano. Stendere uno strato di salsa di zucca sui piatti, deporvi i tagliolini e cospargere di polvere di fungo.
Prepare the pastry sifting on the pastry board the flours with sea salt. Mix and add charcoal and eggs. Make tagliolini from a thin sheet of pastry. Cut into cubes the pumpkin and cook it in oven to 180 degrees for 15 minutes, then brown in a saucepan with oil, minced shallot and nutmeg. Cook for about 20 minutes over a low heat. Once the cooking point is reached mix it with the mascarpone. In a pan, fry slightly the porcini mushrooms with the oregano. Boiled the tagliolini, add them to the pan with the mushrooms and season with parmesan. Put a layer of pumpkin sauce on the plate, lay down the tagliolini and spread mushrooms dust.