Lessare il baccalà, diliscarlo e metterlo in padella con l'olio extravergine e aglio. Togliere l'aglio quando è biondo, aggiungere i capperi e, per tre o quattro minuti, insaporire a fuoco moderato. In una pentola portare ad ebollizione l'acqua e scottare per 2 minuti le coste di sedano. Appena tolte dalla pentola immergerle in un recipiente con acqua e ghiaccio. Poi metterle in un mixer e frullarle. Ottenuta una crema la si passa a setaccio. Preparare le patatine cips affettando le patate molto sottili. Cuocerle in abbondate olio extravergine. Impiattare alternando le patatine cips, baccalà e peperoni cruschi. Decorare con la salsa di sedano, qualche goccia di olio extravergine e peperoni cruschi.
Boil the dried cod, bone and to put it in a frying pan with the extra-virgin olive oil and garlic. Remove the garlic when it is browned, add the capers and, for three or four minutes, season over a low heat. In a pot bring to a boil the water and blanch for 2 minutes the branches of celery, just removed from the pot, dip them in a container with water and ice, then put them in a mixer in order to whisk them. Sift out the cream obtained. Prepare the potatoes chips, peeling the potatoes and cut them into thin pieces, then cook them in abundant extra-virgin olive.To prepare this dish is necessary to alternate potatoes chips, dried cod and “cruschi” peppers. Decorate with celery sauce, some drop of extra-virgin olive and “cruschi” peppers.