Preparare le "sciuscelle" disponendo su una spianatoia la farina a fontana e versando l’acqua fino ad ottenere un impasto consistente. Formare dei cilindri tagliandoli e “cavandoli” con un coltello. Per il sugo fare un trito di cipolla e aglio e lasciarli soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pelati, salare e mescolare con la frusta. Lasciar cuocere da tre a sei ore. A metà cottura aggiungere polpette e involtini precedentemente preparati con la carne di vitello. Far cuocere le "sciuscelle" in abbondante acqua salata. Scolarle e condirle con il ragù.
Prepare the "sciuscelle" putting on the pastry board the flour with a fountain shape and pouring water until to obtain a consistent dough. Make some cylinders cutting and “hollowing out” them with a knife. For the sauce make a minced of onion and garlic and leave them to fry slightly in extra-virgin olive oil. Add the peeled tomatoes with some salt and mix with the whisk. Leave to cook from 3 to 6 hours. When it is partially cooked, add meatballs and roulades prepared before with veal. Cook the "sciuscelle" in well-salted boiling water. Drain well and season with meat sauce.