Affettare finemente la cipolla ramata e cuocerla a vapore per 20 minuti. In una pentola di rame mettere a rosolare il guanciale per circa 10 minuti con olio extravergine, aggiungere il vino bianco sfumandolo, poi le cipolle e il brodo vegetale. Cuocere per 4/5 ore circa aggiustando di sale, pepe e prezzemolo. Lessare le lasagne all’uovo Baronìa; comporre il piatto tagliando le sfoglie della grandezza desiderata, alternandole al sugo di genovese e pecorino per 5 strati. Completare il piatto con dei sottili cerchi di cipolla tenuti in acqua ghiacciata per qualche minuto, passati nella farina e quindi fritti in olio bollente. Aggiungere un filo di olio extravergine, polvere di cannella e il suo bastoncino.
Cut into thin pieces the copper onion and steam it for 20 minutes. In a copper pot brown the cheek for about 10 minutes with extra-virgin olive oil, add the white wine and simmer until evaporated, then the onions and the clear broth. Cook for 4/5 hours adding salt, pepper and parsley. Boil Baronia Egg Lasagne. Compose the dish cutting the sheets of pastry, alternating genevose with pecorino cheese for 5 layers. Complete the dish with thin circles of onions kept in frozen water for some minutes, floured and then fried in boiling oil. Add some extra-virgin olive oil, cinnamon powder and its cinnamon stick.