Far rosolare in una padella antiaderente la carne con l'olio, l'aglio e le erbette. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la zucca precedentemente fatta essiccare in forno. Lasciare cuocere per circa 120 minuti. A fine cottura impiattare in un piatto fondo su del pane alle castagne e rosmarino e grattugiare a scaglie il pecorino di Carmasciano.
Brown in a frying pan the meat with oil, garlic, sage and rosemary. Add the white wine and simmer until evaporated then add the pumpkin previously oven-dried. Cook for about 120 minutes. Cooked, put the whole on the chestnut bread and rosemary then garnish with slivers of pecorino cheese from Carmasciano.