Mettere a bagno il filetto di baccalà per tre giorni in acqua. Il quarto giorno aggiungere al baccalà in acqua del vino bianco e farlo rimanere in questa soluzione per un giorno e mezzo. Con le carote, la cipolla, il sedano e due pomodori, preparare un brodo vegetale dove far cuocere le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubettoni. Portarle a cottura e salarle. Tagliare i pomodori e assemblare il piatto aiutandosi con una formina; impiattare disponendo gli strati di patate calde con il baccalà precedentemente tagliato a dadini e pomodorini a mò di tortino. Condire con pepe di Szechuan e con dell’olio di Ravece. Il risultato così ottenuto sarà un insieme di sapori esaltati dal contrasto caldo e freddo.
Put the cod fillet in the water for three days. The fourth day add the white wine and leave it for another day and a half. Prepare a vegetable soup with carrots, onion, celery and two tomatoes, cook inside the potatoes previously peeled and cut into cubes, then salt. Cut the tomatoes and prepare the dish with the help of a mould; compose the dish disposing the layers of warm potatoes with the cod cut into cubes and tomatoes. Season with Szechuan pepper and Ravece oil. The result will be a warm and cold contrast that exalts the taste.