Tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio d’oliva in un tegame. Aggiungere il sedano rapa pelato e tagliato a cubetti; coprire il tutto con il brodo. Fate cuocere per mezz’ora circa, assicurandosi che il sedano sia sempre coperto di brodo. A cottura ultimata passare tutto al mixer ed aggiustare di sale. Porre in un pentolino lo zucchero e il vino Aglianico, a fuoco medio, per far ridurre il liquido della metà. In una padella ben calda porre una noce di burro, per rosolare i filetti precedentemente infarinati. Quando saranno ben rosolati da ambo i lati aggiungervi la restrizioni di vino ed i frutti di bosco. Lasciar cuocere a fuoco moderato per due minuti. Sul piatto disporre al centro la purea di sedano rapa, il filetto e la salsa ai frutti di bosco.